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烹调师教你煲汤的七个小技巧

http://www.chinesecio.com 2011年02月14日 17:19 39健康网

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煲汤七个技巧天气转凉,煲一锅热乎滋润的汤是关爱家人的最好方式。要煲好汤,就得学习下面七个技巧。

煲汤
煲汤

1.选料要鲜味足、异味小、血污少。选料是煲好汤的关键,鸡肉鸭肉猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿 、鱼类等都是上选。

2.鱼、畜、禽死后3-5小时放。此时肉分解的氨基酸、脂肪酸等易于人体吸收的物质更多,不但营养最丰富,味道也最好。

3.炊具选瓦罐。瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料。它能使熬出的汤滋味更鲜醇,原料更酥烂。

4.旺火烧沸,小火慢煨。旺火能让食品内的鲜香物质尽可能地溶解出来,而文火能使营养物质溶出得更多,而且汤色清澈,味道浓醇。

5.配水做到3比1。用水量一般是煲汤的主要食品重量的3倍。不宜用热 ,也不能中途加凉

6.“黄金搭配”很重要。有些“黄金搭配”能使食物的营养素互补,比如莲藕和排骨、海带和猪肉等。另外,为了使汤的口味纯正,一般不宜用太多品种的食品一起熬。

7.不宜先放盐。盐会使原料中的水分排出,蛋白质凝固,鲜味不足,口感变柴。